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黑胡椒烤腸的加工技術
時間:2018-11-01 10:50:19
美國最早把輻射技能運用于肉品保鮮，國內有人對牛肉進行輻照處理，然后在室溫下儲藏３個月后，牛肉的色、香、味與鮮牛肉類似，TVBN值和過氧化值低于國標。雖然輻照技能在肉類食物儲藏保鮮中的運用研討取得了很大的進展，但由于輻照可能引起感官品質的改變以及顧客的觀念等原因，使其運用受到了必定程度的限制。
釆用放射線照耀食物，可殺死外表和內部的細菌，到達長期保藏的意圖。肉類輻射保鮮技能是利用原子能射線的輻射能來進行殺菌的，但輻射保鮮技能的作用有待進一步研討。
調度肉制品具有方便快捷、附加值高、養分甘旨等特點，深受城鄉居民喜愛，消費量持續快速增長，是肉制品開展的新方向。但現在該類產品存在汁液丟失高、食鹽和多聚磷酸鹽等添加劑運用超支、貨架期短等問題。
肉制品加工高壓處理是一種新式非熱加工技能，不只抑菌和滅酶，還會潤飾肌肉蛋白等生物大分子，改進其凝膠質構和保水保油等加工特性，可有用處理調度肉制品存在的上述質量問題。近幾年，日本發明晰一種新的保鮮技能即高壓處理技能。這種技能將肉類等一般食物經大氣壓處理后，細菌就會被殺滅，肉類等食物仍可堅持原有的鮮度和風味。食物超高壓加工技能，是當時備受各國注重、廣泛研討的一項食物高新技能。日本、美國、歐洲等國在超高壓食物的研討和開發方面走在國際前列。
釆用放射線照耀食物，可殺死外表和內部的細菌，到達長期保藏的意圖。肉類輻射保鮮技能是利用原子能射線的輻射能來進行殺菌的，但輻射保鮮技能的作用有待進一步研討。
調度肉制品具有方便快捷、附加值高、養分甘旨等特點，深受城鄉居民喜愛，消費量持續快速增長，是肉制品開展的新方向。但現在該類產品存在汁液丟失高、食鹽和多聚磷酸鹽等添加劑運用超支、貨架期短等問題。
肉制品加工高壓處理是一種新式非熱加工技能，不只抑菌和滅酶，還會潤飾肌肉蛋白等生物大分子，改進其凝膠質構和保水保油等加工特性，可有用處理調度肉制品存在的上述質量問題。近幾年，日本發明晰一種新的保鮮技能即高壓處理技能。這種技能將肉類等一般食物經大氣壓處理后，細菌就會被殺滅，肉類等食物仍可堅持原有的鮮度和風味。食物超高壓加工技能，是當時備受各國注重、廣泛研討的一項食物高新技能。日本、美國、歐洲等國在超高壓食物的研討和開發方面走在國際前列。
總歸，肉制品養分全面、水分含量高以及易糜爛難以長期儲藏等特點，因此肉類產品的保質保鮮尤為重要。肉食物的保鮮需要歸納運用以上各種防腐保鮮辦法，發揮各自的優勢，到達最佳保鮮作用。
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